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Hardcover Antioxidants in Muscle Foods: Nutritional Strategies to Improve Quality Book

ISBN: 0471314544

ISBN13: 9780471314547

Antioxidants in Muscle Foods: Nutritional Strategies to Improve Quality

Im Laufe der letzten beiden Jahrzehnte wurden zahlreiche Strategien und Technologien der Tierern hrung und Fleischverarbeitung entwickelt, um die Qualit t von Muskelfleisch -insbesondere seine Oxidationsbest ndigkeit - zu verbessern. In diesem Band wurden die aktuellen Verfahren zusammengetragen. Neben biochemischen Grundlagen der Muskelfunktion werden zahlreiche Antioxidantien anwendungsnah beschrieben. (03/00)

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Format: Hardcover

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