Antioxidants in Muscle Foods: Nutritional Strategies to Improve Quality

by Eric A. Decker, Cameron Faustman, Clemente J. Lopez-Bote

Im Laufe der letzten beiden Jahrzehnte wurden zahlreiche Strategien und Technologien der Tierern hrung und Fleischverarbeitung entwickelt, um die Qualit t von Muskelfleisch -insbesondere seine Oxidationsbest ndigkeit - zu verbessern. In diesem Band wurden die aktuellen Verfahren zusammengetragen. Neben biochemischen Grundlagen der Muskelfunktion werden zahlreiche Antioxidantien anwendungsnah beschrieben. (03/00)

• Format: Hardcover
• Language: English
• ISBN: 0471314544
• ISBN13: 9780471314547
• Release Date: February 2000
• Publisher: Wiley-Interscience
• Length: 512 Pages
• Weight: 1.84 lbs.
• Dimensions: 1.1" x 6.3" x 9.7"