Amélioration de la durée de conservation des bouchées de chhana [French]

by Simranjeet Kaur and Ramandeep Kaur

Les canneberges contiennent de nombreuses substances biologiquement actives qui sont connues pour tre de bonnes sources de vitamines, comme l'acide ascorbique. La gamme de canneberges comprend des canneberges fra ches, des canneberges s ch es et des jus. Parmi les avantages potentiels des canneberges pour la sant , citons la pr vention et la r duction des maladies cardiovasculaires, ainsi que la protection contre les r actions d'oxydation des lipoprot ines. La querc tine est l'un des principaux flavono des pr sents dans les canneberges. L'acide ellagique repr sente 51 % des compos s ph noliques totaux des canneberges. Les canneberges ont de grandes propri t s antioxydantes gr ce des compos s phytochimiques tels que les d riv s de l'acide benzo que et cinnamique et les flavonols, qui les classent parmi les meilleurs fruits. L'ajout d'un extrait de canneberge prot ge non seulement les bouch es de chhana contre le rancissement oxydatif, mais conf re galement une activit antimicrobienne plus importante en raison du faible pH des canneberges.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6205944677
• ISBN13: 9786205944677
• Release Date: April 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 96 Pages
• Weight: 0.33 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"