初学者自制意大利面手册

By 琼 顾

制作新鲜的自制意大利面面团不必很乏味！你只需要一些面粉、鸡蛋和一点点手臂力量，当你把它们揉在一起时--不需要食品加工机或花哨的立式搅拌机。一旦你的意大利面准备好了，只需要煮 分钟，你就可以加入酱汁，撒上奶酪，然后打开酒。

无论配方如何，制作意大利面面团的过程都是相同的：在混合时将液体慢慢搅拌到面粉中以使其水合。将面粉排列成火山形状--即中间有一个火山口的土堆--放在平坦的工作表面或宽而浅的碗中。将液体成分添加到火山口并用叉子的尖头打破鸡蛋的蛋黄（如果使用）。将液体慢慢搅拌到面粉中，从中心向外工作。然后，当面团太硬而无法用叉子混合时，用手将它们混合在一起。

电动面食制造商从您的自制面团中消除对肌肉的需求；将配料添加到腔室后，机器会为您完成所有揉捏工作，对于缺乏前臂力量的人来说，这似乎是一条值得的捷径。但根据大多数厨师的说法，在没有设备的情况下制作意大利面面团比您想象的要容易，而且更加万无一失，可以产生一致、更好的融合效果。

从技术上讲，在揉面团之前用手把面团放在一起意味着你每次都会得到一个适当平衡的混合物。

这有助于解释面团中的变量，即使遵循相同的配方，也可能使其更松或更干，例如您使用的 AP 面粉品牌或鸡蛋的大

• Format: Paperback
• Language: Chinese
• ISBN: 1837626596
• ISBN13: 9781837626595
• Release Date: September 2022
• Publisher: V.M. Grimsby Studios Ltd
• Length: 360 Pages
• Weight: 1.06 lbs.
• Dimensions: 0.8" x 6.0" x 9.0"