Последние разработки в о

By  ,  ,   

В последние годы потребители очень внимательно относятся к своему питанию и здоровью и выбирают мясные продукты с низким содержанием жира, поскольку они, по крайней мере, многими воспринимаются как "лучше для вас", чем многие традиционные аналоги, содержащие большее количество жира. Качественный состав животного жира в рационе подвергается критике за высокое содержание насыщенных жирных кислот, что связано с повышенным риском развития некоторых видов рака, высокого уровня холестерина в крови и ИБС. Однако снижение содержания жира в реструктурированных мясных продуктах является чрезвычайно сложной задачей и создает трудности с точки зрения качества пищевых продуктов. По этой причине ряд веществ (на основе углеводов, белков и липидов) с высокой водосвязывающей способностью, способных улучшать текстуру, ощущение во рту и образовывать гели, были исследованы на предмет их способности заменять жир и названы заменителями жира. В книгу включен обзор потенциального влияния животно

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6205323184
• ISBN13: 9786205323182
• Release Date: November 2022
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 84 Pages
• Weight: 0.30 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"