Оценка качества и сенсорная приемлемость

By -  and - 

Йогурт является наиболее потребляемым и предпочитаемым молочным продуктом на рынке благодаря положительному восприятию того, что живая культура в йогурте способна содействовать укреплению здоровья. Тем не менее, синерезис является основной проблемой коммерческого йогурта. Йогурт из козьего молока с большей вероятностью может вызвать синерезис из-за слабости и отсутствия консистенции в напряжении творога из-за недостаточного содержания альфа S1-казеина в белках козьего молока. Поэтому цель данной книги - способствовать пониманию пригодности используемых стабилизаторов (т.е. желатина или карбоксиметилцеллюлозы) и их концентрации, а также концентрации заквасочной культуры и времени инкубации при обработке йогурта из козьего молока для молочной пищевой промышленности. Кроме того, в книге можно ознакомиться с такими показателями, как pH, общая титруемая кислотность, синерезис и сенсорная приемлемость готового йогурта из козьего молока.

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6205739755
• ISBN13: 9786205739754
• Release Date: February 2023
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.26 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"