Микробиологическое качество сырого молока: Влияние развития G(-) психротрофных бактерий на микробиологическое качество сырого молока

By   and  

Грамотрицательные психротрофные бактерии являются доминирующей микрофлорой охлажденного сырого молока. Доминирующие виды, идентифицированные независимо от продолжительности охлаждения, в основном следующие Aeromonas caviae (36%), Chryseomonas luteola (15%), Pseudomonas fluorescens (29%), Pseudomonas putida (11%) и Pseudomonas cepacia (3%). Помимо наличия значительной аминопептидазной и эстеразной активности у этих психротрофных микробов, они также обладают интенсивной термостабильной внеклеточной протеолитической и липолитической активностью, признанной причиной многочисленных дефектов вкуса и текстуры молочных продуктов. Кроме того, все эти штаммы показали оптимальную внеклеточную протеолитическую активность при концентрации казеина около 3-5%, pH от 6 до 8 и оптимальной температуре инкубации 37 C.

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6206125181
• ISBN13: 9786206125181
• Release Date: June 2023
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"