Качественные характеристики и срок хранения вяленой и копченой свинины

By  ,  ,  

Вакуумная упаковка по сравнению с аэробной упаковкой оказалась лучше как в традиционной, так и в модифицированной вавкской репе, хранившейся в холодильнике в течение 15 дней. Кроме того, физико-химические, микробиологические и сенсорные качества мясных продуктов также были выше у упакованных в вакуум. Принятие технологии вяления и применение низина позволило успешно разработать модифицированную форму Vawksa rep с гарантированным качеством и улучшенными характеристиками. Модифицированная форма Vawksa rep регистрировала превосходные сенсорные оценки в течение всего периода хранения и оказалась очень приемлемой даже на 15 день хранения. Напротив, TVR показал постепенное снижение сенсорных оценок и был практически неприемлем на 15 день хранения. Исследование показало превосходство MVR над TVR во всех отношениях. Более того, этот продукт может быть приготовлен местными предпринимателями с небольшим усовершенствованием технологии, хотя и с незначительным увеличением производственных затрат. Учитыв&#

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6205614502
• ISBN13: 9786205614501
• Release Date: January 2023
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"