Кассава:: Реологические свойства муки из трех наиболее широко выращиваемых сортов в регионе ДИАНА

By  

Данное исследование было проведено с целью определения реологических свойств муки из трех малагасийских сортов маниоки, наиболее широко потребляемых населением региона ДИАНА, Мадагаскар. Было определено семь реологических параметров. Полученные результаты показали, что температура начала желатинизации (в C), пиковая вязкость (в сП), минимальная вязкость (в сП), максимальное падение вязкости (в сП), конечная вязкость (в сП), ретроградация (в сП) и время пиковой вязкости (в мин) составили соответственно для муки из маниоки сорта Менаревака 70,95 0,05; 5227,00 30,05; 2817,33 13,28; 2409,67 17,24; 3601,67 42,19; 784,33 28,94 и 4,51 0,03, для муки маниоки Мена 71,52 0,53; 5882,33 50,14; 2994,00 23,64; 2888,33 26,50; 3860,00 41,58; 866 19,08 и 4,51 0,03, для муки из маниоки Фоци 70,97 0,08; 5679,00 141,49; 2955,67 8,39; 2723,33 143,44; 3870,33 17,56; 914,67 25,11; 4,40 0,07. Эти результаты показали, что мука трех проанализированных малагасийских сортов маниоки обладает значительными реологическими свойствами.

• Format: Paperback
• Language: Russian
• ISBN: 6206039056
• ISBN13: 9786206039051
• Release Date: May 2023
• Publisher: Sciencia Scripts
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"